БЕШБАРМАК - БОЛЬШЕ ЧЕМ БЛЮДО! | Интересный контент в группе НЕФТЯНИК НА КУХНЕ (РЕЦЕПТЫ) в ОК (Одноклассники)

Internet-related error occurredНЕФТЯНИК НА КУХНЕ (РЕЦЕПТЫ)​ 2 FebБЕШБАРМАК - БОЛЬШЕ ЧЕМ БЛЮДО!Бешбармак — блюдо, в котором живёт степьЕсть блюда, которые просто насыщают.А есть такие, которые собирают людей за одним столом, заставляют говорить тише, есть медленнее и вспоминать родных. Бешбармак — именно такой.Это не просто мясо с тестом. Это память кочевой жизни, уважение к гостю и умение делиться самым лучшим.Название переводится просто — «пять пальцев». Раньше его действительно ели руками, не потому что не было приборов, а потому что так было правильно: чувствовать пищу, быть с ней ближе. Бешбармак никогда не готовили впопыхах — он не любит суеты.Как начинается настоящий бешбармакВсё начинается с мяса.Конина — основа, сердце блюда. Казы и шужук — как характерные штрихи, без которых вкус будет неполным.Мясо заливают холодной водой и ставят на сильный огонь. Когда бульон закипает, поднимается пена — её аккуратно снимают. Это как первый разговор: убираешь лишнее, оставляешь только чистый вкус.Потом огонь убавляют, солят и оставляют мясо томиться три часа. Оно не варится — оно медленно раскрывается, отдаёт бульону силу и аромат степи.Казы обязательно прокалывают в нескольких местах — чтобы он не лопнул, а спокойно приготовился, сохранив сочность.Тесто — скромное, но важноеПока мясо варится, готовят тесто.Мука, яйца, соль и бульон — ничего лишнего. Тесто замешивают плотное, упругое, и обязательно дают ему отдохнуть. Час под плёнкой — как пауза перед важным моментом. За это время тесто становится послушным, живым.Его раскатывают тонко, почти прозрачно — 1–2 мм. Режут ромбами, крупными, щедрыми. В бешбармаке не любят мелочности.Туздык — душа подачиЕсли мясо — сердце, то туздык — душа бешбармака.Лук режут полукольцами, добавляют соль и чёрный перец.И самое главное — заливают его горячим жиром с поверхности бульона. Не водой, не маслом — именно жиром. Лук не варят, он запаривается, становится мягким, сладким, пропитанным вкусом мяса.Запах туздыка — это запах дома.Финал, ради которого всё начиналосьГотовое мясо вынимают и режут крупными кусками. Казы и шужук нарезают отдельно — им всегда отводят почётное место.Картофель отваривают прямо в бульоне — он впитывает вкус, становится частью блюда, а не гарниром «для галочки».В кипящий бульон по одному опускают ромбики теста, аккуратно перемешивая. Варятся они всего несколько минут — этого достаточно.На большое блюдо сначала выкладывают тесто, слегка поливают туздыком.В центр — мясо.Сверху — ещё туздык с луком.По краям — казы, шужук, картофель.А бульон подают отдельно, горячим, часто с куртом. Его пьют медленно, между кусками, будто продолжая разговор.Как готовят бешбармак в разных регионах КазахстанаВ Западном Казахстане любят жирный, насыщенный бешбармак. Бульон там крепкий, туздыка много, вкус яркий, уверенный.На Юге чаще добавляют больше лука и иногда подают блюдо чуть легче — но всё так же щедро.На Севере и Востоке могут использовать и говядину, если конины нет, но принцип остаётся тем же: долгое варение, уважение к продукту, большая общая тарелка.Где-то тесто режут квадратами, где-то ромбами.Где-то картофель обязателен, где-то его не кладут вовсе.Но смысл один — накормить не только желудок, а человека целиком.Почему бешбармак всегда больше, чем едаБешбармак не готовят «на одного».Он про гостей, про семью, про длинный стол и неспешные разговоры. Про момент, когда все откладывают телефоны и тянутся к общему блюду.И, наверное, именно поэтому он всегда получается вкусным — потому что готовится с уважением и теплом.Приятного аппетита. И пусть за вашим столом всегда будет место для гостей.25Comments Previous commentsSee old messages6 Feb 22:23Кавира Сисенова6 Feb 23:00Ксения Герасимова( Хамилова)Бешбармак всем блюдам блюдо.7 Feb 02:44Евгений СавельевБыло время, я тоже ностальгировал, умилялся всему, что было за 40 лет жизни в Казахстане. Переболел ностальгией. Я здесь, в России свой среди своих. А там меня старались превратить в казаха. Зачем мне становиться казахом, если среди казахов итак серьезнейшие распри по родовым, семейным, жузовым понятиям? Ради того, чтобы понравиться местным наци? Так я по любому не смогу так знать неродной язык, как они. И по любому будут предъявы, типа понаехали. Хотя это они приехали, когда город построили русские, казахов в те годы почти не было. В 70 ые годы казах в Шевченко был был экзотикой. И мой отец строил город Шевченко, и мама моя в МСО 102 прошла все ступени медсестры за 40 с гаком лет. Я отдал несколько лет комбинату ПГМК, пока его не убили новые казахские власти. Так что я давно не ностальгирую. И даже мое родное Каспийское море вполне перекрыто Крымом.7 Feb 05:10Шарипа Айтанова (Барамбаева) replied Евгений СавельевНикто не превратил бы вас в казаха , надо относится с уважением , то что вы там прожили 40 лет.7 Feb 06:20Тамара Зубенина7 Feb 06:54Раиса Ляшева ( Волкова)7 Feb 06:55Сергей Б replied Шарипа Айтанова (Барамбаева)Я прожил в не самой русскоязычной части Казахстана 44 года ( Джезказган) как раньше говорили космическая гавань десять лет уже в Новосибирске одно время ездил туда два раза в год потом один,последний раз 5 января этого года на похороны также как два года назад ,иииии сильно заметно негативное отношение к русскому разрезу глаз ( даже по таким нелицеприятным поводам)со стороны государства ( не простых граждан) причем проблему создают из пустоты ( цон, полиция) что как-то не способствует уважительному отношению по крайней мере к государству7 Feb 06:58Шарипа Айтанова (Барамбаева)В каждой стране свои законы , вы уехали и радуйтесь и живите .7 Feb 07:19Милая МилашкаЭто вкусно7 Feb 07:28Наталья Ковалева replied мереке жумашевСпасибо, поняла.Светлана ВикторовнаComment has been deleted.7 Feb 07:38Светлана Викторовна replied Наталья КовалеваА я знаю казы , как колбасу из конины. Ела такую вкусную колбасу в Казахстане.7 Feb 08:17Наталья КиселеваБеспармак, бес 5,пармак палец, то есть еда, которую едят рукой. Очень вкусно и сытно.7 Feb 17:02Ольга Иванова (Фролова)Даже слюни потекли Оля Михайлова(Голота)Comment has been deleted. RefreshSee old messagesTo add a comment you need to log in or sign up